A cozinha como ofício
Cooking as a craft
Chamo-me Paula Miguel e sou artesã de comida há mais de 25 anos. Cozinho como se faz no Algarve há gerações: com o que o mercado dá, com as mãos e com tempo — cozinha mediterrânica de autor, feita de produto local, biológico e da estação, servida com requinte.
My name is Paula Miguel and I have been a food artisan for over 25 years. I cook the way the Algarve has cooked for generations: with what the market offers, by hand, and with time — Mediterranean author's cuisine, made from local, organic, seasonal produce, served with refinement.
Recebo quem me visita como recebo amigos. Começamos no mercado, entre bancas de peixe fresco, hortaliças e frutos da época — escolhemos juntos os ingredientes. Depois vamos para a minha casa, em Loulé, onde cozinhamos, conversamos e nos sentamos à mesa para provar o que fizemos, com vinhos algarvios.
I welcome visitors the way I welcome friends. We start at the market, among stalls of fresh fish, vegetables and seasonal fruit — choosing the ingredients together. Then we head to my home in Loulé, where we cook, talk, and sit down at the table to taste what we've made, with Algarve wines.
«Uma refeição não se serve — partilha-se.»
"A meal isn't served — it's shared."
Crio os meus próprios pratos — como as minhas peras com especiarias, entre oito e onze horas ao fogão, que há quem diga serem a melhor sobremesa que alguma vez comeu. Em 25 anos, mais de 6.000 pessoas passaram pela minha mesa — das aulas íntimas aos grandes eventos, incluindo um serviço para 600 convidados no Mosteiro dos Jerónimos. O que ofereço é sempre o mesmo: comida verdadeira, feita com alma.
I create my own dishes — like my spiced pears, slow-cooked for eight to eleven hours, which some say are the best dessert they have ever eaten. In 25 years, more than 6,000 people have sat at my table — from intimate classes to grand events, including a service for 600 guests at the Jerónimos Monastery in Lisbon. What I offer is always the same: real food, made with soul.
